解析豆干制品生產(chǎn)注意事項以及微生物控制要點

【資料簡介】

 中國傳統(tǒng)豆制品的加工，是作為一種民間手藝，工藝和配方因人而異，為經(jīng)驗性積累，加工設(shè)備和工具十分簡陋，導(dǎo)致加工工藝不規(guī)范，工藝參數(shù)模糊，產(chǎn)量、質(zhì)量不穩(wěn)定，難以適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)。雖然豆腐生產(chǎn)已有2000多年的歷史，積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗，但尚未理論化，好多現(xiàn)象還沒有理論解釋，往往是知其然而不知其所以然，很難指導(dǎo)機(jī)械化生產(chǎn)。作為傳統(tǒng)食品，目前很少有人進(jìn)行基礎(chǔ)性研究，工廠的技術(shù)力量普遍很薄弱，很多是工人的經(jīng)驗積累。按中國傳統(tǒng)豆制品的品質(zhì)特點與發(fā)展前景要求，必須加大中國傳統(tǒng)豆制品加工的科研力度，傳統(tǒng)工藝必須與現(xiàn)代食品工程*緊密結(jié)合，加強(qiáng)科技攻關(guān)。研制*的加工設(shè)備與工藝，以適應(yīng)規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)。采訪了從事豆制品行業(yè)的周立法，他提出了研究新工藝和新設(shè)備，從而提高豆腐干的質(zhì)量，延長產(chǎn)品貨架期的建議。