20世紀90年代后期，隨著改革開放深入，生豬產業政策調整，我國屠宰業再次掀起了一股興建機械化屠宰廠的熱潮。在興建的過程中，一些有實力的大企業花費巨額外匯大量引進設備，主要原因是我國生豬屠宰加工設備發展未能與時俱進，與國際先進水平距離拉大。目前，我國大多數中小生產企業所使用的多為上世紀60-70年代的研制的設備，與時代進步脫節，比如仍使用手握式麻電器、光電麻電器、搖擺式燙豬機、三滾筒刮毛機、臥式刮毛機、往復式劈半電鋸等；在屠宰加工工藝上，還是手工刺殺，豬血自然流出，熱水浸湯刮毛，清水池修割殘毛，并且屠宰過程中的刀具和操作人員的手沒有嚴格的消毒等。這些落后的生豬屠宰設備和工藝極大地妨礙了我國生豬屠宰業的發展。可以說，目前我國的生豬屠宰加工設備與工藝，與國家提出的實施食品放心工程的要求，與國外先進設備相比，國內設備無論在性能、自動化程度、設備可靠性、滿足食品衛生要求、減輕勞動強度、保證人身安全等方面尚有較大差距。
1、我國屠宰設備發展現狀和存在的問題
近年來以濟寧興隆為代表的屠宰設備廠家，通過技術引進、消化吸收、模仿創新、自主創新等措施，生豬屠宰設備加工生產取得了長足進步，實現從普通的兩點麻電（包括手工麻電）向托胸三點式麻電機發展；從懸掛式放血向臥式放血發展；從搖燙式燙毛向懸掛式運河燙池發展，進一步向懸掛式蒸汽燙毛發展；從普通臥式脫毛向螺旋式自動脫毛發展；從單一設備控制到屠宰線的中央控制發展。但總的來說當前我國生豬屠宰設備與國外先進設備之間還存在著相當大的差距，主要表現在：
（1）由于采用熱水池燙毛工藝和刀具未能及時消毒，使豬胴體交叉污染。
（2）由于不是采用真空刀放血，采血極不衛生，使人民群眾難以得到真正能保證衛生的豬血，同時也造成資源浪費。
（3）麻電方式落后，生豬麻電后出現薦骨、尾骨斷裂，白肌肉等應激反應，為此一些企業采取了活豬吊掛刺殺，這樣又形成野蠻宰豬行為。
（4）有些設備較為笨重，如往復式電鋸較笨重和震動性大，加大了生產人員的勞動強度。
（5）大多數設備與工具未能采用防銹的材料制作，設備工具容易生銹。
2、我國屠宰設備應重點解決的問題
為提高我國生豬屠宰設備的技術水平，
縮小與世界先進水平的差距，加速肉類加工裝備國產化，滿足國內市場的需求，國家發改委、農業部、科技部和中國輕工業聯合會聯合發布了《食品工業十一五發展綱要》，明確提出畜禽屠宰加工行業裝備制造業重點開發牲畜真空采血、電刺激、畜禽熱汽隧道式浸燙及連續去毛（羽）、多工位扒皮設備、胴體劈半和在線檢測，高濕霧化排酸設備等設備，實現我國畜禽加工設備的成套化、國產化。
當前一個時期我國屠宰設備研發和改進的重點應放在提高屠宰衛生標準，提高產品質量上。具體講應重點關注幾點：
（1）能避免豬胴體二次污染的蒸汽噴淋刮毛裝置和與之相配套的燎毛爐、清洗刮毛機；
（2）能夠減少斷骨等應激反應提高產品質量的致昏設備，如二氧化碳麻醉裝置、推廣使用的三點式擊昏；
（3）能夠為藥用、食用提供衛生豬血的真空刺殺放血裝置；
（4）能夠進行產品追溯的設備、工具；
（5）用防銹材料制作的加工設備和工具，并改進設備的設計，使之輕型化。
此外，因副產品的清洗整理占用較多的勞力，副產品清洗加工設備品種少，水平落后的特點，結合國人喜食豬副產品的習慣，應加大副產品加工設備的改進和創新也是研究的一個重點。
3、如何提高我國屠宰裝備水平
目前，肉類食品安全是全世界關注的熱點。我國是世界上最大的生豬生產加工大國，也是最大的豬肉消費國。目前豬肉在我國肉類消費中仍然占60%以上，是人民群眾菜籃子的主要品種。現階段由于我國的機械化屠宰率，生豬屠宰的集約化程度還相當低，如何保證豬肉的衛生質量和安全，保障人民健康，提高機械化屠宰，提高生豬屠宰的集約化水平，是發展的必然趨勢。這就為我國屠宰設備產業發展提供一個千載難逢的發展機遇。在這個發展進程中，如何快速提升我國生豬屠宰加工設備和工藝水平，使之與我國生豬屠宰產量世界大國的地位相適應，提升國產屠宰設備的競爭力?如何使我國更好地參與國際豬肉市場的貿易競爭?這是我國生豬屠宰加工行業必須面對和解決的問題。屠宰設備企業應該積極挑起研制和創新生豬屠宰設備的重擔，以縮小與世界先進水平的差距，這也是企業自身發展壯大的必由之路。
（1）進行行業整合，造就領軍式企業。據了解我國屠宰設備生產廠家有數百家，大多數企業為人數不足百人的小企業。企業盈利水平低，缺少研發資金，沒有研發能力，產品處于低層次的簡單模仿水平。行業缺少規模大，實力強，研發水平高的領軍式企業。這是制約行業水平提升的主要問題。
（2）增加科技投人。企業要加大科技投入，增加研發資金投入。同時，根據《食品工業十一五發展綱要》支持一批重大關鍵技術開發項目和關鍵設備的研制工作，促進具有自主知識產權的產品研究開發和轉化的政策，爭取國家在政策、資金等方面的支持，加速技術成果產業化。擴大視野充分利用改革開放以來我國機電行業發展成果。
（3）引進吸收與創新并舉。近年來我國引進大量進口屠宰生產線，我們要對引進的設備進行消化吸收，分析其工作原理，并結合我國機械行業發展水平、生豬養殖特點進行創新，研制出擁有自主知識產權的設備。
消化吸收可以在短時間內縮短我們與國際先進水平設備的差距，創新才能真正改變屠宰設備的落后狀態，才能使企業不再成套地引進國外設備，減少建設項目的投資和節省外匯，避免在國內再次刮起上個世紀80-90年代大量引進西式火腿、灌腸設備之風。同時，新設備的生產和使用，可以使我國生豬的屠宰工藝發生根本性的變化，保證肉品的衛生和安全，也可以提高設備制造企業的經濟效益。
（4）要抓緊實施人才、專利、技術標準戰略。要快速提升屠宰設備的生產加工水平，就必須吸引、引進高水平科技人才，給他們創造施展才華的環境和空間。同時在研發創新過程中注意知識產權保護，積極申請專利，生產出具有自主知識產權的設備。更重要的是要結合行業管理部門盡快制定符合我國國情的技術標準，使我國屠宰設備生產實現標準化、系列化。
