斬拌機是利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。
斬拌機在食品設備中占據著很大的地位，斬拌機采用變頻技術，刀速調整范圍大，具有高效節能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計最為合理。使腸類產品的細密度與彈性大大增強，最大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。
斬拌機在食品行業是不可缺少的設備之一。
斬拌機的注意事項
1、嚴禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內運轉時損壞刀具，造成險情 。
2、斬拌機工作時，操作人員不得將手伸進鍋內。
3、斬拌機上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內造成險情 。
4、操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等 。
5、斬拌機工作時，由高速刀向低速刀轉換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機。
