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　　由于我國(guó)的機(jī)械化屠宰率，生豬屠宰的集約化程度還相當(dāng)?shù)�，人們更為關(guān)心的是肉類的食品安全質(zhì)量問題，如何保證豬肉的衛(wèi)生質(zhì)量和安全，保障人民健康，提高生豬屠宰機(jī)械化，提高生豬屠宰的集約化水平，是發(fā)展的必然趨勢(shì)。而肉類的加工質(zhì)量首先取決于屠宰加工技術(shù)，屠宰加工技術(shù)又取決于屠宰設(shè)備的品質(zhì)優(yōu)劣，三者是密不可分的鏈條關(guān)系。屠宰加工很大程度上決定肉品質(zhì)量，在屠宰加工全過程的環(huán)境因素如長(zhǎng)途運(yùn)輸、激烈的驅(qū)趕、用力鞭打、電麻、燙毛水溫等對(duì)豬肉品質(zhì)有較大的影響，致昏、蒸汽燙毛等技術(shù)的改進(jìn)，極大改善了屠宰過程中的衛(wèi)生操作和肉品品質(zhì)。在引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的同時(shí)，國(guó)內(nèi)的屠宰機(jī)械廠也開始消化吸收、仿制進(jìn)口設(shè)備，進(jìn)而自行研制，基本滿足一般肉類加工廠的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。

　　屠宰企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級(jí)，通過實(shí)施品牌化戰(zhàn)略，加快推進(jìn)肉類產(chǎn)品分類分級(jí)和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。在自動(dòng)化方面，用高效設(shè)備代替人工，提高單機(jī)生產(chǎn)效率。伴隨著科技發(fā)展的浪潮，工業(yè)4.0華麗開啟，帶來智能制造的旋風(fēng)席卷全球。我國(guó)是人口大國(guó)、消費(fèi)大國(guó)，各行各業(yè)都具有絕對(duì)的市場(chǎng)空間，機(jī)械行業(yè)亦是如此，經(jīng)過多年的飛速發(fā)展，盡管縮小了國(guó)際差距，但仍有很大的進(jìn)步空間。如今與國(guó)際先進(jìn)水平差距進(jìn)一步縮小，肉類冷加工等成套技術(shù)與裝備實(shí)現(xiàn)了重大跨越，出口量持續(xù)遞增，有些設(shè)備甚至還進(jìn)入了肉類機(jī)械最先進(jìn)的德國(guó)市場(chǎng)。人們也一直在不斷的尋找更有效更便捷的制造技術(shù)。直到信息時(shí)代的到來，機(jī)械制造技術(shù)自動(dòng)化成為這個(gè)領(lǐng)域眾人矚目的方向，屠宰機(jī)械制造技術(shù)已不單單應(yīng)用于產(chǎn)品的加工設(shè)計(jì)，生產(chǎn)，制造工具，屠宰機(jī)械制造技術(shù)正在面臨著一個(gè)產(chǎn)品多元化，技術(shù)革新的新挑戰(zhàn)。

　　現(xiàn)如今肉類加工機(jī)械企業(yè)異軍突起,覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等加工領(lǐng)域，與此相適應(yīng)，肉類加工機(jī)械與裝備分為屠宰機(jī)械、分割剔骨機(jī)械、熟肉制品加工機(jī)械、肉制品深加工設(shè)備和肉品加工輔助設(shè)備等。而且所制造的設(shè)備開始接近國(guó)外同類產(chǎn)品水平，未來我國(guó)肉類加工機(jī)械市場(chǎng)潛力巨大，進(jìn)一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工，優(yōu)化肉類食品結(jié)構(gòu)，提高冷鮮肉比重，加強(qiáng)肉制品的精深加工，促進(jìn)資源的綜合利用。