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膨化食品（Puffing Food）是指凡是利用油炸、擠壓、沙炒、焙烤、微波等技術作為熟化工藝，在熟化工藝前后，體積有明顯增加現象具有一定酥松度的食品。
直接擠壓型膨化食品，是以谷類、薯類或豆類等為主要原料，經擠壓機擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機內外的壓力差，使產品膨化而成.
直接擠壓型膨化食品一般不會含鉛 但可能出現鋁超標的 問題 生產商為追求酥脆的口感和良好的外觀，常加入膨松劑（或稱發酵粉），它含有一定的鋁元素。在經過烘烤或油炸過程中加熱產生氣體，膨松劑在食品內部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，制品松脆。
食用鋁超標的膨化食品，鋁會在人體內不斷地積累，引起神經系統的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可能癡呆。攝入過量的鋁，還可能導致沉積在骨質中的鈣流失，抑制骨生成，發生骨軟化癥。專家介紹，同樣面對鋁超標的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害。
所以zui近膨化食品鋁超標問題引起了國內外的高度重視。
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